INGREDIENTI: 500g di fagioli, due/tre spicchi di aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, peperoncino rosso piccante.

PREPARAZIONE: Mettere in ammollo la sera prima i fagioli ed il giorno dopo farli cuocere in una pentola. A cottura ultimata versarli in una terrina con l’aggiunta di prezzemolo tagliato a pezzetttini e gli spicchi d’aglio schiacciati, infine versare abbondante olio. Mescolare il tutto con un mestolo di legno per qualche minuto, dopodiché servirli caldi con l’aggiunta di un pizzico di sale e spolverata di peperoncino piccante.

Vito Landolfi, Salerno: una Provincia da Gustare