INGREDIENTI: mezzo chilo di farina bianca, acqua tiepida, quattro uova, sale, olio extravergine di oliva, aglio, tartufo, formaggio percorino.
PREPARAZIONE: Mettere su una spianatoia la farina creando un vuoto al centro, nel quale collocare sia l’albume che il tuorlo di quattro uova fresche di giornata ed incominciare ad impastare, aggiungendo di volta in volta un po’ di acqua tiepida per facilitare la manipolazione. Quando l’impasto risulta ben legato e compatto, toglierne un pezzo alla volta e rotorarlo avanti e indietro con le mani allungangolo a forma di bastoncino grosso quanto il dito medio. Prendere un coltello e tagliare sul bastoncino sul quale, con una pressione del dito medio, creare una sorta di piccola conchiglia. Una volta completata l’operazione di confezionamento r i cavatiedd, calarli in una pentola con acqua bollente e farli cuocere per circa otto/dieci minuti. A parte, in una padella versare tre cucchiai di olio d’oliva e aggiungere due spicchi d’aglio schiacciati, e lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando l’aglio, rosolandosi, non s’indora. A questo punto, abbassare la fiamma a grattuggiare il tartufo. Togliere dalla padella l’aglio e con un mestolo di legno prendere un po’ di acqua di cottura ed aggiungerla al composto per meglio addensarlo. Questa operazione deve durare il tempo di cottura della pasta, quindi scolarla e coprirla con il condimento fino a quando il piatto è ben amalgamato. Prima di togliere il compsoto dalla padella arricchirlo con una spolverata di pecorino e, quando i cavatiedd saranno impiattati, spolverarli ancora con tartufo nero collianese.Continua a leggere
